大美中国，历史悠久
6月10日是2023年“文化和自然遗产日”
今年活动的主题为
“加强非遗系统性保护 促进可持续发展”
非遗就在我们身边，就在我们生活中
一方水土养活一方人，惠阳物产丰饶
颇具地域特色的美食制作手工技艺
将“粗茶淡饭”烹调成“美味佳肴”
承载着惠阳舌尖上的民俗风情
它们既是民间美食的传统技艺
亦是流传百世的传奇
现在小编给大家介绍
惠阳的非遗美食~
作为地道惠阳人
你知道的有哪些呢？
01 客家酿豆腐烹饪技艺
每逢佳节与家人团聚的时候，饭桌上必不可少的一道菜，那就是“客家酿豆腐”。“客家酿豆腐”是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。
民间故事：
相传，豆腐是由汉淮王刘安创制的，因而把刘安奉为豆腐的祖师爷。但是，人们又认为，豆腐应该是劳动人民所创制。因此，在民间也流传着一个“妻逗夫”的故事：传说古时候，人们只会把豆子磨成豆浆喝。有一个三口之家，小夫妻俩恩爱和睦侍奉着老母亲，可这位婆婆过日子异常节俭，不让媳妇轻易做豆浆喝。一天，媳妇趁婆婆走亲戚的机会动手磨豆浆，豆浆开锅了，正要拿碗舀的时候，门外传来脚步声，她怕婆婆此时回来见到生气，慌忙中把豆浆倒进灶边的坛子里，盖上了坛盖。忙完走出门外一看，原来是丈夫从地里回来，便笑嘻嘻地拉丈夫一起喝豆浆。谁知打开坛盖一看，豆浆变成了雪白固体，丈夫看后说：“你别逗我了，这哪是豆浆？”原来坛子泡过酸菜，里面还有一些盐汤，豆浆倒进去便成了固体。夫妻俩一尝，觉得鲜嫩无比，以后便经常做了起来。但苦于无名，两人嘀咕一阵，将此食品取名为“逗夫”。后来，因此食品是豆制品，久而久之便改叫“豆腐”了。据说酿豆腐源于北方的饺子。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃。后来，客家先民因战乱等原因迁徙到南方，因岭南地方少产麦，多产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到猪肉剁成馅，以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。
还有一个传说，很久以前，有两个好兄弟，因在一次点菜时发生矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，并因此争吵不休。后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，将猪肉剁碎伴着香料酿入豆腐中，制作出酿豆腐。
“客家酿豆腐”中的酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅（鱼肉、虾米等），增加了口感，更有嚼头。“客家酿豆腐烹饪技艺”每一道工序要求都相当严格，包括选料、泡豆子、磨豆浆、煮豆浆……等，只有用心制作才能真正做出一道色香味美，且口感鲜嫩的“客家酿豆腐”。
2015年11月，客家酿豆腐烹饪技艺被入列广东省第六批非物质文化遗产保护项目名录。
02 黄金酥丸制作工艺
“黄金酥丸”既是东江传统风味名菜之一，也是客家传统饮食文化的代表，客家黄金酥丸制作技艺历史悠久。
民间故事：
相传清朝康熙年间，客家人就有吃黄金酥丸的习俗，还发生过以酥丸为题材的“对对联招亲”趣事：一名大财主膝下有10个女儿，前9个女儿嫁的夫君不是官吏就是富商，还未出嫁的最小的女儿叫黛丸，聪明伶俐，人称才女。她希望寻觅到一位合适的夫君，于是她父亲想出“对对联招亲”的办法：在自家门上贴上上联：“黄金万两送千金”，公开承诺谁对上下联就把女儿嫁给他。消息传到一个做客家酥丸的出名厨师耳里，他挥笔写下“酥丸一对迎十丸”的下联贴了上去，并加了横批：“黄金酥丸”。在场观众看了无不拍手叫好，因为那时酥丸是专门招待贵宾的，在客家人心目中与黄金同价。大财主见厨师对得巧妙，于是同意女儿嫁给他。从此以后，客家人就把酥丸与黄金联系起来，并取名为“黄金酥丸”。
黄金酥丸作为一道客家传统美食，至今已有上百年历史。据了解，在旧社会，每家每户都有畜养家禽，逢年过节就宰杀家禽加菜，由于当时没有冷藏设备，宰杀后的家禽保存的时间不长。后来，人们就想到用油炸的方法保存肉食品，这样不但能保留肉质的鲜味，而且炸过的肉丸香脆可口，黄金酥丸制作技艺由此诞生。
2015年11月，黄金酥丸制作工艺被列入广东省第六批非物质文化遗产保护项目名录。
03 秋长八月豆制作技艺
惠阳区秋长官山村土地资源丰富，山清水秀，阳光充足，雨量充沛，是八月豆（花生）的主要产地。八月豆种植在官山村有着百年的历史，过去官山村大面积种植八月豆，村民几乎都以此维生，生产条件较为艰苦，但客家人正是在这样艰辛的条件下，通过自己的勤劳和智慧，以独特的生产工艺制作出了八月豆，并一直传承下来，远近闻名，成了“将军故乡”的一大特产。
八月豆春季播种，农历八月收成，故称八月豆。秋长八月豆具有壳薄、粒饱、味香、酥脆等特点，且最大限度地保存了产品的各种营养成份，深受广大消费者的喜爱。
“秋长八月豆制作技艺”除特殊的炒制技术外，从耕种到收获都很有讲究，每个环节都要把握好。八月豆的炒制须经过挑灰、泡水、腌制、暴晒、炒制等多个工序，要靠看、听、闻等经验来把握，其制作过程精细，是颇具特色的传统加工技艺。
八月豆从播种、收成到加工，全靠手工操作，是一个十分艰辛的过程，特别是收成的时候，它是靠人们用手一粒一粒地从地里捡起。因而，人们对八月豆的喜爱，不仅仅是因为它具有“香、酥、脆”等特点，更主要的是因为它凝聚了劳动人民的汗水。随着现代科技的发展，传统的制作工艺已渐渐退出市场，但秋长人民对八月豆的喜爱程度毫无减退，始终坚持把这项传统技术保存下来，使得秋长八月豆远近闻名，成为秋长的特产之一。随着经济条件的发展，传统的纯手工制作模式也逐渐朝着机械化、标准化的方向迈进，以提高八月豆的生产效益。
2013年4月，秋长八月豆制作技艺被列入惠州市第五批非物质文化遗产保护项目名录。
04客家九大碗烹饪技艺
在惠阳，绝大多数是客家人，大街小巷也有不少客家菜馆，但说道最正宗最地道最接地气的饮食，不得不提“客家九大碗”。
“客家九大碗”这风俗无疑是农耕时代的特殊产物，它反映了惠阳客家祖先渴望有福同享，有难同当的社会理想。“客家九大碗”又称“客家九斗碗”，是客家菜人的上等美味佳肴，也是客家菜系中比较具有代表性的九种菜品。“九”在客家人心中是个美好的数字，寓意“长长久久，九子登科，九九长寿”等。
客家九大碗，以农家现成的猪、鸡、鸭、鱼、时令蔬菜等为主，用又大又深的碗盛菜宴请客人。九道菜不仅美味，连菜名也取得非常有意境，比如“圆圆满满”黄金酥丸、“甜甜蜜蜜”咕噜肉、“吉祥如意”白切鸡……
2015年2月，客家九大碗烹饪技艺被列入惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录。
05盐焗鸡烹饪技艺
“无鸡不成宴”，广东人不仅爱吃鸡，还特别会吃鸡平平无奇一只鸡，落到广东人的手里都能变出百种花样来，作为客家美食名片之一的盐焗鸡，味道也是一级棒！
民间故事：
关于“盐焗鸡烹饪技艺”的由来，在民间还有一个典故。相传有位商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。由于商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。一年年关，商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家，当地朋友情重，特地以一肥鸡相送，此鸡名叫“三黄嫩鸡”，是当地特产，十分难得。商人欲带回家给妻儿尝尝，但路途遥远，活鸡不易携带，于是将鸡宰杀制成白切鸡，用盐腌制后，用纸封好放在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，商人决定就地露宿一宵，安顿之余，眼看天色渐黑，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，商人便从包袱里取出腌制好的白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料的是，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹，商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝，妻子厨艺高超，尝试后亲自依法炮制，于是“盐焗鸡”便诞生了。
客家盐焗鸡之所以独具特色，与它严格的烹饪技艺是分不开的，制作爽滑鲜嫩的客家盐焗鸡要经过四道传统的制作工序，每一道工序要求都相当严格，只有准确掌握好这些制作工艺，才能真正做出香而不腻、爽滑鲜嫩、老少皆宜的客家盐焗鸡。
2015年2月，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录。
06客家娘酒酿制技艺
“嫩寒锁梦因春冷，芳气笼人是酒香。”客家娘酒源远流长，已经成为客家文化的一个重要特色。喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人更是喜欢拿娘酒来款宴宾朋。
客家女性长大后，家里的母亲或者祖母就会传授她们酿酒的技艺。酿出的酒的质量，如酒色、酒香、酒味都是评判一个客家女性酿酒技艺是否过关的标准，这就是客家娘酒得名的由来。
客家人酿酒，如同举办隆重喜事，有许多禁忌，比如不能说不吉利的话，酿酒前要先盛上一碗糯米饭敬奉先祖，还要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛“精灵的欢歌”，酒香四溢。
客家人除了自饮娘酒外，还把它当作礼品。在婚礼中娘酒是女方回赠男方的礼品，俗称“送酒担”。日后如果媳妇生了孩子，婆家要备一壶娘酒、一只公鸡、一挂鞭炮，送往女方家里报喜。
2015年2月，客家娘酒酿制技艺被列入惠州市第六批非物质文化遗产保护项目名录
07客家咸鸡制作技艺
惠州（惠阳）是重要的产盐地，盐业历史悠久，从元代开始，广东就有盐场13处，其中惠州（惠阳）有淡水、咸水、石桥3个场。岭南族群尤其是客家人用盐腌制食物的历史悠久，从酱腌菜到肉制品的腌制，都是客家人与自热抗争条件下产生的美味。
粗盐是客家地区保存食物常用的原料，盐腌法衍生出很多美味的客家美食。客家咸鸡起源盛产海盐的淡水，最初是当地民众尤其是客家族群为了保存食物的无心之作，将鸡杀好用粗海盐腌制过夜，然后再将鸡蒸熟，放凉斩件食用。后来发现腌制产生了独特的风味，但因生腌的时间过长，生产效率不高，为了提高生产效率，就改良做法，将鸡煮熟后再进行腌制，这样既保留了咸鸡原有的风味，又提高了生产效率。
随后，又发现采用风扇进行适度的风干，然后再斩件食用，口感更佳，味道咸香，盐腌肉食，可以冷食、蒸食、做汤菜或者粥面食用。客家咸鸡的历史与海盐的历史密切相关，客家咸鸡制作技艺在惠阳民间流传了一百多年。
从食材和制作工艺来看，客家咸鸡具有十分广泛的群众基础，深受民众喜爱。客家咸鸡制作技艺的第六代传人曾世英，在吸收前几代师傅传统制作技艺的基础上，经过多年的学习和实践探索，用熟腌法和特殊的陶罐过滤技术，让传统名菜焕发了新的生机。客家咸鸡是惠州客家十大美食品牌的代表性传统美食，赋予传统文化的招牌，在当地获得了良好的口碑。
2022年1月，客家咸鸡制作技艺入选惠阳区第四批非物质文化遗产代表性项目名录。
08连和饼家传统糕点制作技艺
在一代代惠阳良井人心里，对于传承近百年的连和饼家的印象，早已不仅仅是一块饱腹的糕点，而是传统佳节不可或缺的味道，一种沉淀在时光深处的味蕾记忆。
这家创始于1928年的惠阳老字号，一直坚持手工制作传统糕点，颇受邻里街坊喜爱。在1928年以前，“隆和饼家”已在良井乡（良井镇）制作售卖糕点，时年17岁的周桂兴就在“隆和饼家”学习糕点制作技艺，师承周梓焕。之后周桂兴便在所住的村里以家庭小作坊形式制作糕点，取名“连和饼家”，寓意“连连福运，和月中秋”。
“连”即是一脉相连，通过上一代与下一代的连接，将美德、福气传承下去：“和”即是家庭和睦，象征着家人之间和睦、幸福生活。这就是“连和饼家”名字的由来与雏形。从选料、备料、熬制、制作到技艺传承，都反映了客家人对传统糕点制作工艺的严谨态度和敬畏之心。
2022年1月，连和饼家传统糕点制作技艺入选惠阳区第四批区级非物质文化遗产代表性项目名录。
09客家喜粄制作技艺
客家喜粄制作技艺，是以糯米、粘米为原料，加以黄糖、白糖调味，蒸制成绵软细腻、香甜可口的客家传统糕点的技艺。客家先民历史上迁徙频繁，以加工再制品作为饮食主流，食粄文化也广为流传。
惠阳历为客家文化的重要传承地和发展地。光绪《惠州府志》记载:“十月朔，城中作粉粿以荐祖，乡落以粉食挂牛角，以报其劳”，其中粉粿、粉食即喜粄。对当地客家人而言，一年四季，无论嫁娶、乔迁、满月或节日庆典、祈福祭礼，客家传统喜粄都是不可或缺的礼仪食品，在民俗文化中具有重要地位。
传统上，客家喜粄制作技艺由客家人民集体传承，以家族、师徒传承方式延续:随着社会发展，也有众多专门制售喜粄的商铺。如惠阳本地的黄氏家族便是一支代表性的传承力量。传统喜粄有黄色、白色及红色。制作工序包括选材、浸泡、磨粉、融糖、搅拌、发酵、捏团、蒸制、盖印等，用料天然讲究，工序复杂细致，各个环节手法技巧无定则、讲求经验性。所制成的喜粄口感软糯绵密，风味香甜可口，是深受客家人喜爱的家乡风味。除了供应本地，更远销香港、澳门，乃至新加坡、马来西亚等海外客家同胞聚集地。
2022年12月，客家喜粄制作技艺被列入惠州市惠阳区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。
10惠阳客家大笼粄制作技艺
客家大笼粄是从中原迁徙来的客家先民为适应生存条件而创造出来的独特的小吃之一，也是客家民俗祭祀活动的必需品。“大笼粄”的得名源于当地民众用大笼蒸煮之意。做一个标准“一斗六”的大笼粄，要用糯米 12 公斤，片糖5公斤，经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶等 10 余道工序后，将粄放到大炉上隔水蒸6个小时才能制成。大笼粄的形状是一个大圆形，寓意阖家团圆，逢年过节时切块用于分给亲朋好友，象征着大家的亲情友谊历久弥坚。
惠阳客家大笼粄是客家人过年过节祭祖和办喜事不可或缺的食品之一。当地客家人逢年过节、新婚喜庆、添丁升学、乔迁入伙、宴席贺寿等场合都少不了大笼粄。春节临近，客家人都会提前准备大笼粄，才能体现出春节的年味。在惠阳当地，每年群众上灯、嫁礼、新居入伙都要用到大笼粄，所以大笼粄不仅是当地的节气的代表食品，也是代表了一种传统而朴实的生活习俗。在广东惠州惠阳，“上灯”是客家民俗之一，惠州很多地区都保留着这一习俗，每年“上灯”，大笼粄是必不可少的“仪式性祭品”。
2022年12月，惠阳客家大笼粄制作技艺被列入惠州市惠阳区第五批区级非物质文化遗产代表性项目。
惠阳的“非遗”美食
在品尝味道的同时
也要品味其蕴含的文化
有一种打动人心的魅力和力量
快来惠阳尝尝吧~
